现在街头上的传统小吃是越来越少少见了，很多传统手艺因为坚持不下去都失传了。如今已经很难再吃到小时候的各种味道了，不过也总有坚持的人，我们这边就有一个大叔。他卖的是一种蒸鸡小吃，这种小吃足足有百年的历史。是他家一代一代传下去的，大叔为了这种手艺不失传，所以就接手了这门手艺。

大叔做的这种蒸鸡在我们这边颇有名气，附近十里八乡的人几乎都吃过他家的这种蒸鸡小吃。之所以这种蒸鸡小吃能这么受欢迎，和这种小吃的味道脱不开关系。这种蒸鸡吃起来非常嫩，鸡肉是一丝一丝的，吃起来一点都不柴。

而且他家卖的这种蒸鸡非常入味，一般吃过蒸鸡的人都知道，比起卤鸡。蒸鸡一般很难做的入味，提前腌制的话鸡肉吃起来又会柴，而且还有一点腥味。所以能把蒸鸡做的和卤鸡一样入味，是一门比较难的手艺了。但是恰恰这家店的蒸鸡就十分入味，根本不需要另外蘸酱吃，味道就已经很足了。

这个大叔还跟我说，他这蒸鸡虽然很入味，但是从不提前腌制，所以鸡肉的口感非常好。而且他用料非常讲究，鸡一定要是小嫩鸡。单单是辅料，他就用了十几种，为的就是让这种蒸鸡入味。辅料有黑胡椒、香叶粉、桂皮粉、葱丝、蒜末、姜末、鸡肫、精盐、豆瓣等等。把这些辅料混合在鸡蛋中，然后均匀地涂抹在嫩鸡上面，就可以入锅蒸了。

蒸的时候火候也很重要，火不能太过，也不能不够。鸡要蒸的肉不松散、身不散架，一般蒸过头了，鸡都不成型了，菜色会很难看。但是又要蒸得足够火候，保证鸡肉能脱骨。这也是非常难把控的，没有数年经验的人根本没法上手。所以这门手艺要是失传了，可就真的吃不上这种小吃了。

这种蒸鸡的价格也不算贵，一只28块钱，鸡都有1斤出头。大叔每天都要蒸10几锅才够卖，一锅能蒸5笼，一笼能蒸10来只。一天就能卖出上千只这种蒸鸡，到了年底这段时间，卖的还会更多。一般这个时候大叔都会请小工来帮忙。就是因为老顾客太多了，所以大叔一年365天，360天都不停工，唯一停工那几天就过年那几天。可以说是非常忙，非常累了。